海米炒豆腐、腊肉炒芹菜的做法

海米炒豆腐、腊肉炒芹菜的做法
香甜排骨
材料:
排骨、菠萝、青红椒、葱、姜、蒜、桂皮、八角、料酒、生抽、番茄酱、盐、冰糖
做法:
1.起锅烧开水,倒入料酒,下入排骨氽烫至变色,捞出过冷水,沥干备用。
2.菠萝切块,用淡盐水浸泡20分钟,捞出沥干备用。青红椒切片。
3.番茄酱两匙、生抽一匙、少许盐加两匙水调匀备用。
4.起油锅,下入葱姜蒜、八角、桂皮略煸炒,放入排骨炒一分钟。
5.加一匙料酒、一匙生抽继续翻炒一分钟。
6.倒入开水没过排骨,放入冰糖,转中小火煮约1小时至汤汁渐渐浓稠后,用筷子拣出葱、姜、蒜、八角、桂皮。
7.倒入之前调好的番茄酱汁,再次将汤汁收浓,倒入菠萝、青红椒炒匀即可出锅。
大葱烧菌菇
材料:
大葱、岩菌、鸡精、老抽、玉米饼、蚝油、味极鲜酱油、料酒、鸡汁
做法:
1.岩菌泡入清水中泡发,切成片。葱白切成段。
2.起锅加入高汤烧开,下入岩菌片、鸡精、老抽,小火煮1分钟至熟透。
3.炒锅入油,烧至六成热,下入玉米饼炸至金黄酥脆,捞出装盘,锅中再下葱白段炸至色泽焦黄,捞出沥油。
4.锅留少许葱油,烧至六成热,倒入炸好的葱段,调入烧汁、蚝油、味极鲜酱油、料酒、鸡汁。
5.加适量水,加盐、白胡椒粉、味精,下入煮好的岩菌小火烧2分钟,淋老抽,加少许水淀粉勾薄芡即可。
海米炒豆腐
材料:
豆腐、鸡蛋、海米、葱、姜、蒜、淀粉、酱油、蚝油、花椒油、辣椒油
做法:
1.海米用水洗净,控干水分。豆腐控干水分。
2.豆腐切成厚薄均匀的片,两面沾上淀粉。
3.放入鸡蛋液中蘸一下。
4.锅中油热后,放入豆腐煎至两面焦黄,倒出备用。
5.锅中加点油,爆香葱、姜、蒜,加海米炒香。
6.加蚝油、酱油、花椒油、辣椒油炒一下。
7.加适量水煮一下,放入豆腐片,煮至汤汁收干即可。
腊肉炒芹菜
材料:
香芹、胡萝卜、腊肉
做法:
1.香芹去根,摘下叶子,胡萝卜切和芹菜一般粗细的条,腊肉切片,蒜切片。
2.锅里加油烧热后,倒入蒜片、腊肉一起翻炒,炒至腊肉出油。
3.倒入胡萝卜细条翻炒,加水焖1分钟。
4.倒入芹菜翻炒至芹菜变色,加少许盐调味,加盐炒匀即可出锅。
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