年夜饭之海皇干捞粉丝煲
发布时间:2022-07-06 03:11:06
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来源:收纳柜厂家
年夜饭之海皇干捞粉丝煲海皇干捞粉丝煲
材料:
原料:
龙口绿豆粉丝250克,虾仁、咸鸭蛋黄各50克。
调料:
A料(李锦记蚝油、白糖各3克,盐、味精各5克,太太乐鸡粉4克)
葱丝6克,色拉油50克,青红尖椒丝30克,金瓜汁1千克。
制作:
1、将龙口绿豆粉丝用金瓜汁浸泡,泡透后控干水分;虾仁焯水备用。
2、净锅入油30克炙锅,留底油小火煸炒粉丝(约1分钟),倒入漏勺。
3、另起净锅,入色拉油20克,放入葱丝煸香,加入咸鸭蛋黄炒开,入虾仁、粉丝、青红椒丝、A料继续小火煸炒(约30秒),出锅盛入加热后的沙锅即可。
金瓜汁:
1、金瓜(南瓜)150克蒸熟后入搅拌机搅打成泥。
2、净锅入底油,放咸鸭蛋黄25克煸炒,放入金瓜泥,加水1千克煮制即可。
注意事项:
1、用来浸泡粉丝的金瓜汁温度要保持在30℃40℃,温度太高,炒出的粉丝口感发烂;浸泡时间约40分钟,使粉丝充分吸水。
2、制作粉丝煲时要提前炙锅、少油、小火煸炒,防止粉丝糊底。
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