老大海鲜：不仅仅是鲜

老大海鲜：不仅仅是鲜

厌倦了天天生火做饭，偶尔下下馆子，是不少都市人的选择。在临海城区不大不小的一碗江山里，究竟有多商家能做到价格亲切，又有美味能留客呢？我想，老大海鲜是其中走心的一家。

它是柏叶路的一颗新星，虽是后起之秀，但风头丝毫不亚于边上的一些老店。傍晚5点40分，海鲜馆里已摆开食阵，红红火火，好不热闹。

老板，你店里哪个菜最出彩？刚这边坐下，随行的小伙伴已经扯开嗓子和老板唠开了。一个海鲜馆不就是海鲜嘛，啥出彩不出彩的。我忍不住嘀咕道。对此，老大海鲜掌门人李先生马上表示了否认：我们的海鲜馆，可不仅仅是鲜！

一开始，我们还以为他是玩笑话，但几道菜下了肚，大家不约而同都竖起了大拇指。

打前阵的，是一份热情腾腾的沙蒜豆面。这道菜，在临海很常见，但老大海鲜里的沙蒜豆面，又有点不同：汤汁少，不过入口依旧滑溜，表面撒了一层香葱末的豆面散发着油亮的光泽，看着甚是勾人。

我们家的沙蒜豆面主要特点就是干炒，少油，少汁。主厨刘国庆告诉记者，因为汤汁不多，他们家的豆面必须要趁热吃，不然凉了会影响口感。稍蘸些黏稠的汤汁，豆面的筋道混合着沙蒜的鲜美，真是让人忍不住想配上一碗米饭，就这样吱溜吱溜大口享受着。

我们刘主厨来自河南，是一个非常用心的大厨，会在我们临海本地传统菜色基础上不断研发更新菜品。李先生自信地介绍道，对于餐饮理念，我不想千篇一律，开海鲜酒楼不一定只做海鲜。做到湖鲜、野味百花齐放。这样无论您是lsquo;海鲜控rsquo;，或是lsquo;素食主义rsquo;，还是lsquo;无肉不欢rsquo;都能满足。说话间，唱主角的红烧鮰鱼已被服务员端上桌。鱼面色泽油亮、汁稠味浓香，光是看颜色就很入味。动作快的小伙伴忍不住先夹了一口，咦？怎么有肉味？引得大家一番好奇，这盘鮰鱼，除了鱼肉的鲜香，竟然还带着肉味的肥美！夹一块鱼肉，再蘸一点浓稠黏唇的汤汁，余味在舌尖久久挥之不去。按常见做菜思维的理解，红烧鮰鱼无非是将鱼煎一下，放点佐料，勾个芡就可以了。按这样的做法去做红烧鮰鱼，那么就算操练一百年，也不可能把这道菜做好。刘国庆介绍，虽然红烧鮰鱼看上去都挺家常的，但不知深浅的人，往往不知道这些家常菜的每一个工艺步骤，都暗含着许多名堂经。为啥鱼肉里还能吃出肥肉味？原来，他在制作时还加了五花肉，这一鱼肉的新奇结合，既丰富了鮰鱼的口感又减少肉类的油腻感，不禁令人拍案叫绝。除了食材搭配讲究，在烹调方法上，老大海鲜同样有一套。刘国庆告诉记者，同是鮰鱼，宜于清蒸的，须采用2斤左右的鮰鱼，太小者味薄、太大者质老，而且宜用春鮰；但如果是红烧，须肉质紧实，体态肥腴，一般要用3斤以上的菊花秋鮰切块红烧。都说好吃才是硬道理，在刘国庆看来，好吃只是一种生理感受，现代食品工业完全可以制造出很好吃的味道来，但那毕竟只是一种食品而不是作品。虽由人作，但贵在宛自天开。红烧鮰鱼如此，其他在亦如此。无论是水潺、沙蒜、硬头鱼、椒盐虾姑等寻常海鲜，抑或是泥鳅、野兔肉、杭椒牛柳等海鲜馆里少见的山珍美味，老大海鲜都注入了百分百的精力，只求能发挥食材天然原味，做出最本真的食物。他无我有，他有我优，他优我精，这份不少的心思和满满的诚意，值得您亲自来尝一尝！改日，走起吧！

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