香甜甘薯饼的制作[新闻]短序琼楠

甘薯饼在我国部分甘薯种植区是一种重要的农家食品，有巧手的主妇经常烹制以招待客人，香酥软滑的口感使其大受欢迎，但这一美食却一直没有真正地实现市场转化，所以市场上很难见到该种产品。香甜甘薯饼加工方法介绍如下：　　1.工艺流程　　甘薯挑选→清洗→去皮蒸熟→捣碎→拌料→压模成型→烘烤→油炸→沥油冷却→包装。　　2.技术要点　　①原料选择。用于甘薯饼加工的甘薯品种要求采用鲜食型甘薯，色泽鲜艳，尽量不选用高纤维品种，一般应采用黄色品种，其他品种往往在油炸时颜色发生较大改变，不宜采用。　　②去皮蒸熟。将甘薯用不锈钢刀削皮，然后放入蒸锅中蒸熟。　　③捣碎。凉透后，直接将其捣碎，注意一定要捣碎彻底，不能有块状物，以免影响口感和后续加工。　　④拌料。按照甘薯5千克，加入玉米淀粉2千克、鸡蛋0.8千克的比例加入辅料，搅拌均匀。　　⑤压模成型。将拌好的料，压入模具中，模具可做成一定形状，也可直接将其辊压成4～5毫米厚的薄饼，然后切取小块揉捏成直径为6～8厘米椭圆形等。　　⑥烘烤。制好的薄饼送至烘房或烘箱，烘烤温度55～60℃，烘至薯饼水分15%左右，表面干燥、不粘手。　　⑦油炸。油炸是薯饼生产的关键步骤。油温一般控制在170～180℃，时间约3分钟，炸至薯饼表面金黄、内部酥脆即可。⑧沥油冷却。油炸完成后将薯饼捞出，可以自然放置沥油，也可采用离心沥油，然后自然冷却至室温，即可包装为成品。　　甘薯饼产品色泽一般呈金黄色，容易引起人的食欲，口味香甜、酥脆，是老幼皆宜的大众食品。甘薯饼是良好的休闲食品，同时又是一种重要的餐桌食品，产品销售渠道主要为商场超市以及宾馆饭店等，目前市场呈现良好需求态势，是广大甘薯产区发展小加工的一种好形式。更多实用农业技术资讯，请访问中国农药第一网。

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