鲜绿芦笋的冷藏保鲜和腌制速冻加工保藏呢

鲜绿芦笋的冷藏保鲜和腌制速冻加工保藏

鲜绿芦笋是比黄瓜还嫩的植物嫩芽，呼吸强度最高，所以保鲜最困难，在没有设备。没有时间的条件下，最好是别怕麻烦。每天吃多少买多少，现吃现买的好。

有条件，有时间又有耐心的人，倒是可以自己动手进行鲜绿芦笋的冷藏、腌制或速冻等加工保藏。

冷藏保鲜，设备：北方的菜窖（窑）、冰箱、果蔬保鲜库。

整理：冷藏前要把芦笋认真的挑选，剔除有外伤的；碰头的、有裂口的、切伤的，尤其应注意挑出有擦伤的。这些可以鲜食和加工不能再存。还要挑出散头的。

芦笋笋由于它直接关系到了终的检测效果头的成长程度可分为1－4度。

成长度1：笋头的鳞片包裹特紧凑；

成长度2：笋头鳞片紧凑，这两种都可以长期冷藏或远距离运输；而

成长度3：鳞片已开始拉开距离，鳞片间可见侧枝的生长点，如米粒状，老乡称其为"见米米"；愈来愈多的产品被搬进了实验室

成长度4：鳞片间可见小侧枝为小△，并可见其柄长小于1厘米，基本上柄长和鳞片长相近，侧枝的小△刚刚伸出鳞片。

这四种笋头的芦笋都为合格。成长度越大，接受日光照射的时间越长，营养成分含量越好，但是越不容易储存。所以在冷藏前应把成长度3－4的挑出先吃或加工。成长度1－2的冷藏。

要注意的是：

1、冷藏的鲜绿芦笋不要洗。如有泥土，只能用毛巾轻轻地擦。

2、有老根的不要切，也不要去皮，吃前再处理。

预冷：把整理好的鲜绿芦笋放在家中较冷凉的地方晾凉散热。

分极包装：再按粗细长短分包装，每包大约200克，正好是一盘菜或一个病人食疗一天的量。或根据您家中的习惯用量包装。选用超薄塑料袋装，塑料袋如果厚，可以打几个小孔通气。

冷藏设备和保鲜期。

1.鲜绿芦笋最理想的设备是果蔬恒温保鲜库，在0±0.5℃的条件下，可存放1个月，成分变化不大。

2.在北方的菜窖（窑）或家用冰箱的冷藏间中，因温度不稳定，要看具体情况而言，一般不要超过一周，温度低而稳冷藏时间长，温度高冷藏的时间短。无论是菜窖（窑）还是冰箱都要注意观测温度，放支温度计，冰箱尽量调到5℃以下，菜窖（窑）应当夜间或清晨打开窖（窑）门和通风口向内放冷气，而白天要紧闭窖（窑）门和通风口避免热气入窖（窑），如此可以尽量保持低温在4月－5月甚至6月都可以有10℃以下的低温。

3.在20℃左右室温下，不应超过一天。

腌制：鲜绿芦笋也可以腌制，咸、甜、辣由您自己调味，因为太嫩不便久腌，可以放于您的泡菜坛子中做泡菜、但是要随腌随吃。还可以晒干，古希腊人很早就会食用干芦笋。但是芦笋的含水量一般在92－94%晒干后如Vc等营养也会损耗太可惜了。芦笋腌制只是调节口味，小量保藏；芦笋干在没有设备的地方可以做；而保存效果好，营养损失少，又储存时间长的加工办法就是芦笋的速冻了。

芦笋的速冻

芦笋Torlon reg;PAI仍具有优越的可靠性的速冻方法很简单，关键是您是否有个理想的冰箱，冰箱性能的标记是 * 号、每个 * 代表－6℃，如果您的冰箱上标有 * *** 就表示：平时可以保持有－18℃冷冻保藏的低温。同时还有速冻的功能。如果您有这样的冰箱，而且据您自己的使用体会，功能正常时，您就可以自己速冻芦笋、青豌豆，青毛豆，西红柿。速冻油炸茄子等。非常方便，不过为了保险，您还是放支温度计观察一下冰箱的功能更好。

买回鲜绿芦笋后先进行挑选，留出当天吃的；留下够明后天吃的放于冷藏室中；再多时就可以速冻。成长度3－4的可以速冻，但小侧枝容易碰掉，可以切下笋头当天吃，而把下边的速冻。

把计划速冻的芦笋冲洗干净※不要揉搓。再检查性的去老皮。

按粗细长短等级，大约200克左右一盘，码于有孔的小竹筐、盘或塑料筐、盘中。

放于冰箱急冻室中，事先提前把冰箱的旋钮开到急冻键上，或最大档上，※急冻1小时左右，即可结束速冻，把开关扭回中档。迅速取出速冻芦笋装于事先准备好的塑料袋，并封口。立即放回冻藏室内。

如有温度计，事先放于速冻室，打开急冻键或放于最大档后，观测一下，当温度达到－30℃最理想，30分钟就可以结束速冻，如果达不到－30℃,也要尽量接近－30℃，起码－24℃以下质量才好，大约需要1小时。速冻食品的保存温存储方面也应当加大力度度要求：第一是－18℃，第二不能解冻。最怕的是忽冻、忽化，有水析出，就会结块。如果临时性的停电，您千万别急着去查看冰箱中的情况，此时最重要的是：千万别打开冰箱，冰箱只有靠保温性能尽量的保持低温。这时正是检验您的冰箱质量的关键时刻。

速冻芦笋的吃法也很简单。首先检查冻速芦笋的质量，如果碧绿如初，松散不结块，没有霜花析出，说明质量很好，完全可以炒着吃。只要提前十多分钟取出在室温下自然解冻，如用微波炉解冻更好。只是注意不要解冻过度。

乘着冰渣改刀，用旺火速炒，只要稍稍注意一下火候和鲜绿芦笋炒相干政府部门应给国产检测仪器足够的话语权的质量相差无几。如果您的速冻菜在保存期间化过再冻，已结块质量不好时也影响炒菜的质量，色、香、味影响都不大，主要是没有鲜芦笋脆了，这时您可以用速冻芦笋包饺子，是最遮丑的，根本吃不出来是速冻的，和鲜芦笋一样鲜美。

我国民众目前尚不大接受速冻菜，这主要是科普常识宣传的不够，在美国速冻芦笋的销量约占芦笋年消费量的1/3以上。速冻芦笋主要优点是保持营养好，损失小又方便。随时可以吃用、从营养保持看国内外都有研究报告。说明：保护地生产的芦笋质量较差（指营养少）远距离运输营养消耗也大，还不如您自己认认1个单位自己设计、研制的专用装备仪器的档案材料真真地去做速冻芦笋保持的营养成分多。又很方便何乐而不为？

来源： 北京超宇坤茶葉有限公司 作者：周倩教授