这道初夏的料理，补气又补脑，口感软糯清香，

立夏过后气温逐渐攀升，衣橱的短袖短裤已经迫不及待出柜子，冰柜里的西瓜雪糕等着人们去品尝~

天气越热人心也逐渐热烈起来，对时鲜的欲望愈发强烈，黄瓜爬满瓜架，红绿相间的苋菜装点了田垄，嫩脆的蚕豆粒粒饱满起来。

孟夏之处是舌尖上鲜活的时节，各类作物竞相生长，新鲜果蔬采撷登场，而必尝的「地三鲜」也该安排了~

鲜蚕豆补中益气、健脑益智

翠绿丰腴的蚕豆又名胡豆、兰花豆、罗汉豆，相传是张赛出使西域带回的美食。

蚕豆是如今正值时鲜的食材之一，富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维等营养物质，更具有益气健脾、利湿消肿的食用疗效。

中医认为蚕豆性平、味甘、归脾、胃经，可益气健脾、利湿消肿、清热止血、治膈食、涩精实肠等功效，正应了立夏养心神、顾护脾胃的养生要求。

蚕豆富含优质蛋白质，蛋白质含量达25~35%，是食用豆类中仅次于大豆的高蛋白作物。

而且富含粗纤维又不含胆固醇，有利于调节胆固醇，促进胃蠕动，还可预防动脉硬化、高脂血症等心血管疾病。

不仅如此，蚕豆还富含钙、锌、锰、磷脂等多种营养成分，对调节大脑与神经组织有重要作用，因此可健脑益智，尤其适宜学生、脑力工作者等用脑过多人群食用。

令人垂涎三尺，亦有食用禁忌

鲜蚕豆令人垂涎三尺，但不适宜过食、生食，否则容易腹胀。

鉴于蚕豆高营养价值且有致敏因子，所以遗传性血红细胞缺陷者、消化不良、尿毒症患者以及过敏体质患者不能食用或其它制品。

三岁以内的孩童初次食用鲜蚕豆，家长需留意观察食后反应，如有不适需尽快就医。

其次是，不宜食老蚕豆，尤其消化不好或易腹胀人群少食，否则需彻底煮烂再食用。

膳食食谱

蚕豆、苋菜、蒜薹作为最接地气的「地三鲜」，自然有其他出彩地方。

南宋大诗人杨万里曾用「翠荚中排浅绿珠，甘欺崖蜜软欺酥」的朴素清丽诗句，将蚕豆的美味描写到极致。

蚕豆炒虾仁

蚕豆炒虾仁是靠鲜美出圈的，别看那么小的组合，人家还是招待过尼克松国宴的菜谱一员——「蚕豆炒虾仁」。

材料

虾300g、嫩蚕豆150g、鸡蛋1个、葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉、高汤、色拉油适量

制法

1、鲜虾去壳去虾线，盛入碗中加葱、姜、盐、胡椒粉、料酒拌匀腌十分钟，淋上湿淀粉和蛋清糊备用。

2、蚕豆去皮掰两半，开水焯后过凉水，把葱、姜切片，用小碗倒入盐、湿淀粉、料酒和高汤调汁。

3、热锅烧油，放入蚕豆翻炒再放虾仁煸炒小会，淋料汁炒匀即可装盘。

蚕豆饭

万物繁茂之时懒得做菜？那就来一捧时鲜的蚕豆，在餐桌上用美味的蚕豆饭开启完美的夏日生活。

材料

蚕豆、咸肉、香葱、大米、火腿肠、生抽、料酒

制法

1、将蚕豆去皮，咸肉和火腿肠切丁，小葱变葱花。

2、热锅烧油，下咸肉和蚕豆炒香，烹少许水煮至蚕豆发软。随后放入火腿肠和米饭，淋上少许生抽、料酒，小火炒匀。

3、待米饭粒粒散开，放葱花调入少许味精拌匀即可享用。

茴香炒蚕

孔乙己吃的茴香豆就是蚕豆，有人形容它是「煮而食之，可忘肉味」，每到夏初好吃的食客们就开始蠢蠢欲动。

材料

去壳蚕豆300克、茴香10克、盐和水适量

制法

1、新鲜蚕豆剥外荚、去豆皮，茴香切小段备用。

2、蚕豆入油锅翻炒，加入少许水焖煮。待水收干，加茴香段和盐调味即可。

必尝的时令蔬菜

此时天气渐热，美好的艳阳即将到来，而蚕豆这道躲藏在豆荚里的美味，尝鲜时间很短。

软糯喷香，亦可用「煮而食之，可忘肉味」来形容它的口感，出奇鲜美的蚕豆值得一试~

炎热夏季来了，时令时鲜赶紧尝起来~

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